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Il CIRI AGROALIMENTARE (Università di Bologna) e’ coinvolto nella messa a punto e nella caratterizzazione di prodotti da forno innovativi realizzati con farine derivanti da varietà di frumento a basso impatto per la malattia celiaca, con particolare riguardo a tecniche in grado di abbattere ulteriormente le caratteristiche di impatto per la celiachia

CIRI AGRO offre un supporto alle aziende del settore agroalimentare nelle aree tecnologiche, microbiologiche, chimico-analitiche, nutrizionali, ingegneristiche e biotecnologiche per prevedere e programmare la sicurezza, la qualità organolettica e nutrizionale e la shelf-life del prodotto. In particolare il CIRI AGRO possiede una lunga esperienza che riguarda la caratterizzazione e il processo prodotti da forno (pane, biscotti). Competenze tecnologiche: Studio e gestione dei fattori di processo per la messa a punto della formulazione e la realizzazione dei prodotti da forno. Competenze analitiche: analisi chimico-fisiche dei prodotti da forno realizzati in funzione della formulazione e del processo di produzione adottato. Al contempo, analisi di tipo fisico-strutturale con l’utilizzo di un texture analyzer e un reometro rotazionale, sistema di visione computerizzata (analisi di immagine), panel test addestrato per analisi sensoriale, analisi delle componenti bioattive delle farine e dei prodotti finali.

Il personale del centro coinvolto nel progetto è costituito da 3 professori ordinari (Dalla Rosa, Caboni, Gardini), 3 Professori Associati (Lanciotti, Gianotti, Romani) e 3 Ricercatori (Rocculi, Capozzi, Bordoni) dell’area delle tecnologie alimentari. Completano il gruppo assegnisti di ricerca assunti con i fondi del presente progetto.

 

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