Il progetto si propone i seguenti obiettivi scientifici e tecnologici:
– Individuazione di varietà di frumento a ridotto impatto nei meccanismi immunitari coinvolti nell’insorgenza della celiachia
– Individuazione delle condizioni agronomiche più opportune per l’ottimizzazione di questa caratteristica
– Formulazione e realizzazione di prototipi di prodotti commerciali a base di frumento preparati con le varietà selezionate
– Verifica clinica che tali prodotti abbiano effettivamente un impatto ridotto su pazienti selezionati come predisposti alla malattia celiaca